有害处，味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。
过食味精对人体有害，当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。
油吃多了，对身体没有好处，相反油吃多了对身体有以下危害，容易导致肥胖，油脂的单位热量最高。易患心脏病、脑中风，吃油多，可导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多。会造成动脉硬化，还会形成血栓。
大量的食用鸡精会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠，超过人体的代谢能力，会危害人体健康，严重者并会导致食物中毒，甚至存在潜在的致癌风险。因为鸡精中含有大量的盐、糖以及脂肪等，因此会对机体的血压产生一定的影响。
有，过量使用蚝油类酱料容易造成盐量超标，耗油这一类酱料还有大量的盐，但在实际，烹饪调味中，量的多少是根据自身的需求来定的，一种调料是否会导致盐入过多，并不取决于含盐量，而是在相同行业量的情况下产生的咸度高低。
