酸的主要原因是蜂蜜不够成熟。特意别是春蜜，夏蜜。很多人都以为春夏季节，花比较多，蜜也会比较多，是的，确实是这样的。但是成熟的蜂蜜是需要时间酝酿，而夏蜜因为是刚酿造不久，水份较重，花粉未完全成蜜。加上夏天天气热，更易发酵变酸。引起瓶胀。
蜂蜜的主要成分是糖分，如果蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在条件适宜的时候，这些细菌会大量繁殖，同时转化蜂蜜的糖分变成酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的情况下，又会变为醋酸和水。所以一些发酵的蜂蜜会有大量气泡产生，同时会有酸味、酒精味和腐败性的气味，同时由于有水产生，蜂蜜也会变得很稀，象水一样。如果蜂蜜满足上面的条件，就说明蜂蜜发酵变质了。
纯正的蜂蜜，不会有酸味的，是你的蜂蜜波美度比较低，已经逐渐开始发酵，如你确实觉得和开始吃的口感有所不同，建议还是不要再吃了，以免伤害身体，以后买蜂蜜的时候，可要注意，不要买到假的了，另外告诉你，超市买的蜂蜜有一半左右都不是品质很过硬的产品，你去一些正规的专业店里去购买。
蜂蜜发酵了就不要吃了，发酵之后的蜂蜜自身营养剩余不多，不食用为好，防止引起腹泻呕吐中毒等，如果室内温度过高，建议调蜂蜜放在冰箱内储存。而且储存的时间不要太长。
可以，这是蜂蜜的一种物理现象，也叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。
