酸的主要原因是蜂蜜不够成熟。特意别是春蜜，夏蜜。很多人都以为春夏季节，花比较多，蜜也会比较多，是的，确实是这样的。但是成熟的蜂蜜是需要时间酝酿，而夏蜜因为是刚酿造不久，水份较重，花粉未完全成蜜。加上夏天天气热，更易发酵变酸。引起瓶胀。
蜂蜜的主要成分是糖分，如果蜂蜜中含有耐糖酵母菌，在条件适宜的时候，这些细菌会大量繁殖，同时转化蜂蜜的糖分变成酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的情况下，又会变为醋酸和水。所以一些发酵的蜂蜜会有大量气泡产生，同时会有酸味、酒精味和腐败性的气味，同时由于有水产生，蜂蜜也会变得很稀，象水一样。如果蜂蜜满足上面的条件，就说明蜂蜜发酵变质了。
婴儿不宜吃蜂蜜的原因分析如下：
蜂蜜在晾蜜的过程中可能会把灰尘和土壤中的肉毒杆菌带回去，婴儿肠道菌群微生态平衡不稳定，胃肠道的功能比较差，抗病能力比较弱，肝脏的解毒功能不完善，微量的毒素也会造成婴儿中毒。严重的还会出现便秘，或者迟缓性的麻痹，一岁以内的婴儿不主张吃蜂蜜，即使是一岁以上的婴儿也不要经常吃。
蜂蜜放久了会变成白色固体状是正常的，是一种物理现象，因为蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液，在适宜的情况下，小的葡萄糖结晶会不断的增加长大，最后变成结晶状，这正验证了这种蜂蜜是纯蜂蜜，不是勾兑的蜂蜜。
蜂蜜会过期的，蜂蜜保质期是2年或者18个月，蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然甜物质，体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿，将各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值。
因为蜂蜜发酵导致的。蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度逐渐变稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生长繁殖。酵母菌会将蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜产生酒味。蜂蜜放久了有酒味说明蜂蜜发酵变质，尽量不要喝。