黄花菜吃太多易中毒，鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄入秋水仙碱0.1-0.2毫克（相当于吃鲜黄花菜50-100克），可在0.5-4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。
喝水过多也会导致中毒，临床上称为水中毒。正常来说正常人适当喝水很少会导致中毒的现象，但是如果在短时间内大量摄入水分超过人体的代谢能力导致水分在体内储留造成血浆渗透压下降以及血容量增加也会导致中毒症状，严重者可能会危及生命。
正常人饮水4升也是可以正常代谢的，并不会引起水中毒的，只是饮水量略微偏多一些，正常成年人每天饮水量在2000毫升左右即可。但是对于肾功能有问题的人或者是肾衰的人，饮水量4升是相当多的，这些水分进入人体后是无法被正常代谢出去的，所以很快就会出现全身水肿等症状，所以对于肾衰患者是不允许大量饮水的。
吃多了会引起中毒，主要表现为代谢系统的碱中毒。比较常见的症状，包括精神症状，如躁动、兴奋、说胡话、喜欢睡觉，严重会引起昏迷。还会引起神经肌肉的兴奋，比较常见的就是身体的反射亢进、手足搐逆抽搐。
木薯粉吃多了不会中毒。木薯粉外敷具有消肿止痛的功效，可用来治疗跌打损伤等。红薯粉异味比较小，可以用来作为食品或化妆品使用。可用来用于制作高档纸张的胶水。
不会发生中毒，肝脏的这些害处，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上。肾脏也一样。食用经过检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，不会发生中毒。
