吃何首乌不一定能让白发变黑发，具体看个人身体情况。
何首乌其实本身就是一种中成药，对于治疗白发上是有很好的效果的，但是并不是所有的白发都能够变黑，对于一些较轻微的患者，通过何首乌每天泡水来饮用，能够起到一定的效果，而对于一些疾病或者是其他症状所引起的话，并不能够得到改善，所以具体的还是因人而异的。
建议平时少熬夜，保持心态愉悦，也可以多吃一些核桃、黑芝麻，也是可以起到一定的将白发变黑。
病情分析： 您好，出现您这样的情况原因有很多，如甲状腺功能亢进、肺结核、内分泌障碍等。
意见建议：建议您最好是先做个检查，对症治疗才有最好的效果，另外，多注意饮食方面的问题，平常多吃些富含维生素的豆类、蔬菜、瓜果等。
一般来说，想要白头发变黑可以吃紫菜、核桃等食物，或是遵医嘱服用益肾乌发口服液、七宝美髯丹等药物。具体分析如下：
一、食物
1.紫菜：紫菜含有蛋白质、碘、维生素A、维生素B等营养元素，而其中富含的碘元素能够有效刺激甲状腺分泌甲状腺素，从而促使头发变黑。
2.核桃：核桃有润肠通便、提高记忆力、补肾等作用，它能够补充身体所需的蛋白质和维生素，还可以增加体内的黑色素，从而抑制患者头发变黑。
二、药物
1.益肾乌发口服液：益肾乌发口服液由何首乌、牛膝等中药组成，具有补肝肾、乌须发等作用，可以治疗肝肾两虚造成的头发变白。
2.七宝美髯丹：该药物的主要成分是赤何首、白何首、赤茯苓、白茯苓等，具有补益肝肾、乌发壮骨等功效，主要用于治疗肝肾不足导致的须发早白、脱发、腰膝酸软、梦遗滑精、牙齿动摇等症状。
黑色食物能让头发变黑的，可以吃黑芝麻：黑芝麻归肝、肾经，能够补肝肾、益精血，能够有效乌发亮发，何首乌：其功效为补益精血、补肝肾、乌须发、强筋骨，能有效使头发变黑，但不宜长期使用。
指导意见：头发颜色是毛囊的黑素生成酶功能状态决定的，与遗传，内分泌，自身免疫以及营养状态有关，没有特效的药物，口服中药七宝美髯丸调理有所帮助。
