可以。发芽的绿豆是可以食用的，只要没有发生变质、没有产生异味。在一般状况下，没有发芽的绿豆中是不含有维生素C的，但是发芽之后的绿豆会含有少量的维生素C，对身体没有危害。
绿豆泡水发芽可以吃，没有毒，稍微的发芽，仍然可以煮绿豆粥吃绿豆发芽的过程中，维生素C会增加很多，绿豆芽的营养价值比绿豆更大，发芽的绿豆可以吃。体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
绿豆发芽之后还是可以煮绿豆水的。其中的营养价值并没有受到明显的改变，但是里面的淀粉已经受到转化，煮出来的绿豆汤可能口感比较差，但是清热解毒的功效没有受到影响。
新鲜百合发芽后，可能会产生少量的毒素，其对身体有害无益，另外发芽的百合会分泌一些生长素，虽然这与人们常说的生长激素不同，但是同样有植物激素的成分，食用过多的话，对身体并没有什么好处，反而可能有害。
洋葱发芽了一样是可以吃的，洋葱在采摘一段的时间之后，如果存放不当，是会引起发霉或者霉烂的。但是发芽的洋葱仍然不会影响到食用，也就是说洋葱即便是发芽了也是一样可以吃的，不同于马铃薯。
一般肾结石可在夜间食用绿豆。
随着年龄的增长，身体各系统会出现一些老化现象，其中就包括了对人体健康产生影响的疾病，比如前列腺增生。绿豆清热解毒，利尿通淋之功效，对于肾结石患者而言，吃力度能有一定利尿，也有一定清热解毒的功效，有助于肾结石治疗，因此，肾结石患者可在夜间食用绿豆，并可在平时酌情食用，在肾结石治疗与预防中，可能发挥积极作用。所以说肾结石的病人应该要合理的进行膳食搭配，避免过度的摄入盐等物质，这样才能够有效地降低肾脏中尿酸含量，进而达到防止肾功能衰竭的效果。
对于肾结石患者，饮食方面要有所重视，由于某些食物不当，是可引起肾结石，促使肾结石恶化。
