青豆中含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E以及多种矿物质，比如说钾、钙、镁、铁等，还有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管的弹性，还可以降低血管内胆固醇的浓度，可以防止脂肪肝形成，可以预防心血管疾病。膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，可以帮助消化吸收。
青豆中含有大量蛋白质和纤维素，也含有人体所需的维生素A、维生素C和维生素K以及维生素B。除此之外青豆还能够提高少量的钙、钾、铁等营养元素，能够为宝宝的生长发育提供营养物质。将青豆作为辅食让宝宝食用，有助于帮助宝宝补充维生素和蛋白质，提高宝宝的免疫力。
青豆中含有丰富的维生素B族还有铜、锌、镁、钾以及多糖。青豆不含有胆固醇，可以预防心脑血管疾病，并且减少癌症的发生。青豆能够预防脂肪肝，青豆中含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保护血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。青豆中含有蛋白酶抑制剂以及异黄酮、硒等抗癌成分，对于前列腺癌、皮肤癌、肠癌以及食道癌有抑制作用。
孕妇期间是可以吃青豆的，里面含有多量的微量元素，只是要注意在吃的时候不要吃太多，因为豆类食物有可能会造成肠道胀气，引起打嗝腹胀等消化功能不良，在怀孕期间不要吃太多豆类和甜食。
一般情况下，肾结石患者可服用青豆，青豆对肾结石没有加强作用。
对于肾结石患者来说，饮食方面还是要格外注意，因为一些食物吃得多的话，很可能会造成肾结石。例如在平常的生活当中进食较为油腻、且含有较多动物脂肪、动物蛋白的食品，那么就极有可能引发肾结石。长期吃一些草酸含量高的东西，还有较甜、较咸的东西，那么就有可能引起肾结石。
肾结石患者饮食方面应以清淡为主，可适当增加新鲜蔬菜水果与此同时还可适当增加膳食纤维，这对于预防肾结石起到一定效果。
糖尿病能吃青豆和花生。
首先，糖尿病人可以吃青豆。青豆中虽然含有碳水化合物、植物蛋白质，以及部分对身体有益的维生素，但也需要注意饮食的量，不能当饭吃。其次，糖尿病患者可按需适量食用花生，花生主要含有植物优质蛋白质，含有一定脂肪和少量碳水化合物，还含有一定微量元素、维生素等成分。因此，花生的这些成分对人体有利，可以为人体提供必要的能量，但花生的糖上升能力低，所以是糖上升指数低的食物。
