发霉的花生上有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种毒性很强且有致癌性的物质，一次摄入过多可引起急性毒性，出现急性肝炎、出血性坏死等，长期少量摄入也会导致慢性毒性，引起生长障碍，而且黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质，主要引发肝癌，也可引发肾癌、胃癌。
煮花生富含蛋白质，和不饱和脂肪酸，而且矿物质含量也比较高，还有丰富的微量元素，适量食用，有助于增加人体的健康。花生的内衣中，还有比较多的纤维素，有助于改善便秘。不过要注意，花生的脂肪含量高，不宜过多摄入，以免因为脂肪超过需要诱发肥胖。
煮花生味甘、性平，入脾、肺经。煮花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶，肉类等一些动物性食物媲美。煮花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
哺乳期可以吃生的花生，花生含有不饱和脂肪酸，如果在盛产当季，能得到一些新鲜生花生，可以在经过清洗以后食用。保持手和食物的清洁，不宜过量，因为花生含较高油脂。尽量加热后食用，避免泥土中一些微生物污染。
一般是不主张生吃花生米的，由于在生长过程中花生壳容易受到寄生虫和细菌的污染，会引起疾病。如果要想吃，当然是生花生米养胃，胃酸过多时吃生花生米可以缓解烧心的症状，但不宜多吃。
