用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
糖尿病患者可以吃小麦粉。
小麦粉制作的面食主要有馒头、小笼包、饺子等。都是常见的主食。因为面粉的淀粉含量比较高，淀粉在人体内会转化为葡萄糖进行吸收，所以如果多吃面食，对血糖的影响会比较大。所以，糖尿病患者要严格控制主食的量，尤其是馒头，不要吃太多。相对于饺子包子，面食的含量比较少，菜也比较多，对血糖的影响会小一点。糖尿病患者应注意监测进食主食后两小时的血糖。
高血糖病人可以吃小麦粉的，可以多进食点含纤维素高的食物，多吃点新鲜蔬菜和含生糖指数较低的水果，如苹果，梨和柑桔等，禁食高脂高固醇的油腻的食物，禁食过于甜的食物和高热量的食物，禁食生糖指数较高的水果，比如西瓜和葡萄等，适当的加强下运动和煅炼，注意充分的睡眠和休息好，这样有利于血糖的稳定和控制的。
糖尿病人可以吃全麦粉，吃的时候，可以做成馒头和面包。
全麦是指面粉中的外层面筋，糖尿病患者食用全麦面粉制成的食品非常有利。全麦中含有丰富的膳食纤维，糖分上升指数低，饱腹感强。糖尿病患者建议多吃粗粮、杂粮，如面粉、小米、玉米、荞麦、燕麦等。使用这些食物代替精米、精面对糖尿病患者非常有利。可以缓解糖尿病患者自主神经功能障碍引起的胃肠蠕动下降、便秘。糖尿病患者可以吃杂粮、粗粮、全麦，都是好食品。糖尿病患者饮食控制过程中，最好每天来吃杂粮。
减肥期间可以适量的吃一些压缩饼干，但是需要注意不能吃的特别多。少量的吃一些压缩饼干可以有效的吸收其中的能量、纤维素，改善饥饿的状态，为机体代谢提供丰富的能量。
