蜂蜜上面出现一层白色泡沫，是正常现象，并不是蜂蜜变质了！蜂蜜遇到高温或摇晃，都会产生气泡，这是因为蜂蜜中的活性酶在不断分解。但是如果蜂蜜打开有很强的酒精味道或者刺鼻味道，并且发酸，那就不能再吃了，这时的蜂蜜已经发酵了。
这是蜂蜜的正常现象，尤其是新鲜的蜂蜜。因为蜂蜜有后熟性，在蜂蜜采收后的相当长的时间内，其内部的酶仍在起作用，酿造过程会有细小的气泡产生，判断方法很简单，这种蜂蜜只会有气泡产生，不会变稀，也不会有酸味或者酒味。
转化酶是花蜜变成蜂蜜的必须物质，原因是花蜜的主要成分葡萄糖、果糖和蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜜蜂酿蜜时加入转化酶可使花蜜中蔗糖转化成单糖，但蜂蜜酿制成熟后转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜂蜜往往有泡沫产生，这种情况导致的蜂蜜起泡属正常现象且完全不需要处理。
真正的纯蜂蜜质地醇厚颜色偏淡，味道也相对要好闻一些，可以通过蜂蜜的结晶能量来判断是否是纯蜂蜜，蜂蜜的结晶与其植物的类型和温度有关。纯天然蜂蜜在13-14摄氏度时就比较容易结晶，能够充分结晶的蛙蜜水分低，浓度高，且不易变质，是优质蜂蜜。
可以，这是蜂蜜的一种物理现象，也叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性，蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加，长大，便形成结晶状。
白色固体是蜂蜜结晶，结晶的蜂蜜也是可以食用的，并不影响蜂蜜的质量。蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，其中水分很少，所以蜂蜜的存放时间会比较长。蜂蜜之中还富含葡萄糖氧化酶，有着消毒杀菌的作用，但蜂蜜很容易吸收周围的气味，在贮存时用玻璃罐或者陶罐。虽然蜂蜜可以存放很久，但还是要尽早的食用，以便更好的吸收蜂蜜营养。
