鹅蛋有降血压的作用，鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏。性味甘微温，有补中益气的作用，含有蛋白质、铁、镁等成分，有一定营养价值。
鹅蛋中含有多种蛋白质，蛋白质中含有人体所必需要的多种氨基酸，易于人体消化吸收，对于记忆里差的孩子来说，鹅蛋是很好的治疗用品，有清脑益智的功效，在寒冷的节气里多吃一些鹅蛋可以补益身体，防御寒冷气候对身体的侵袭。
鹅蛋是不可以降血糖的，鹅蛋富含蛋白质，适当吃一些对于血糖影响不大，糖尿病人可以吃鹅蛋的。平时要注意规律，应用降糖药物治疗，不吃含糖量高的食物，主食每餐定量，不够的一蔬菜补齐，可以适当增加杂粮成分，选择全麦面粉。注意运动锻炼，控制体重，把血糖控制在正常范围内，减少并发症。
有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。但是低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。
鹅蛋是家禽鹅生下的卵。鹅蛋成椭圆形，个体很大，味道有些油，新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有一些能辅助提高胰岛素功能的成分可以耐葡萄糖消耗，起到降血糖功效。
