酒精进入人体后，大约有5%左右，以乙醇的形态通过呼吸，尿液，汗液排出体外。大约有80%都是在肝脏分解的，肝脏，首先将乙醇氧化成乙醛，乙醛再氧化成乙酸，继续氧化生成二氧化碳和水，进而排出体外。剩余的10%至15%的乙醇则以周围组织所分解生成二氧化碳和水。酒精在体内代谢过程中，有20%是在胃中被吸收的，80%是在小肠中被吸收的。
酒精肝的注意饮食、绝对禁酒。选用去脂牛奶或酸奶。每天吃的鸡蛋黄不超过2个。忌用动物油；植物油的总量也不超过20克。不吃动物内脏(即下水、下货)、鸡皮、肥肉及鱼籽、蟹黄。忌食煎炸食品。不吃巧克力。常吃少油的豆制品和面筋。
喝醋，醋中的乙酸能与乙醇反应生成乙酸乙酯，喝水加快排泄，使酒精带出体外，抽烟能加快肝脏代谢，使酒精转化。喝纯牛奶，酒精使牛奶中的蛋白质变性，阻挡了胃对酒精的吸收，并且保护了胃黏膜，呕吐。
酒精肝饮食治疗，要给予高热量、高蛋白、高维生素饮食。还可以选择使用减轻肝细胞脂肪变性的药物，促进肝功能恢复。对于严重的酒精性肝硬化可考虑肝脏移植、干细胞移植治疗。
酒精在人体内停留时间的长短取决于两个方面的因素：第一是饮酒量的多少，饮酒量越多，代谢时间会越长；第二是解酒能力大小，有些人解酒能力比较强，可能12小时之后，体内的酒精就代谢完成了，一般24小时之后体内酒精基本代谢完成，也就是基本测不出酒精的残余。但是有一些人的解酒能力可能比一般人还要弱，24小时之后仍然有酒精的残留。
酒精在饮用后30分钟即可达到峰值浓度，也就是30分钟之后就可以开始被慢慢吸收，而后在两个小时之内达到峰值的浓度，在4个小时之后就会进入半衰期，到48小时之后就可以完全代谢，所以人体酒精代谢的周期是48小时。
