吃了半生不熟的炒豆角是不会中毒的，豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。
豆角没熟是会导致中毒的。临床上豆角中毒主要就是原因由于豆角没有做熟，因为豆角中含有的毒素，皂苷和豆素在高温的情况之下是能够完全灭活的，所以临床上豆角中毒多见于一些炒豆角，导致毒素没有灭活。
可以吃豆角。豆角是一种常见的蔬菜，它属于低嘌呤食物，尿酸高患者食用豆角不会导致体内尿酸水平增高，也不会诱发患者痛风关节炎发作。而且豆角含有丰富的膳食纤维以及各种维生素和微量元素，能够为尿酸高患者提供丰富的营养物质。
轻度中毒、呕吐、腹泻未经治疗也可自愈。但目前还没有针对豆类中毒的特效药。严重中毒者除呕吐、泻药、洗胃外，只能送医院抢救，但逃生概率不大。为了防止豆子中毒，吃豆子时要炸熟。不要用开水煮。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可好。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。要特别警惕，为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
由于烹饪时没有把豆角彻底做熟，未能彻底破坏其所含毒成分，所以食用后可能引起中毒。豆角中毒是由于它含有皂贰和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒后，轻者经过吐泻，不需要送往医院进行催吐或者治疗就可自愈。重者需要送往医院，进行催吐、导泻或者洗胃。豆角中毒后潜伏期半小时到三个小时。食用后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。
