一般情况下，老人白发变黑可能是精神状态好、疾病影响等因素造成的，具体内容如下：
1.精神状态好：如果老人精神状态好，身体也会好很多，可能导致老人白发变黑。但是这个几率并不大。
2.疾病影响：垂体瘤、肾脏肿瘤、甲状腺功能亢进症等因素可能导致老年人精力旺盛，可能出现老人白发变黑的情况。老人应及时就诊，明确病因后对症进行治疗。
吃何首乌不一定能让白发变黑发，具体看个人身体情况。
何首乌其实本身就是一种中成药，对于治疗白发上是有很好的效果的，但是并不是所有的白发都能够变黑，对于一些较轻微的患者，通过何首乌每天泡水来饮用，能够起到一定的效果，而对于一些疾病或者是其他症状所引起的话，并不能够得到改善，所以具体的还是因人而异的。
建议平时少熬夜，保持心态愉悦，也可以多吃一些核桃、黑芝麻，也是可以起到一定的将白发变黑。
白发也是可以变黑的，病人平时要注意多吃黑色的食物，如黑木耳，黑米，黑芝麻等来进行调理，平时也是要注意增强体质，补充多种维生素，多吃粗粮，如果病情比较严重，可以去正规的医院检查治疗。
指导意见：你好,少白头 多是血热,肾气虚弱,气血衰弱都是造成白发的原因,中医的方法多是补肝血,补肾气,这种情况一般恢复较慢,建议找中医辨证治疗调理.在平时多吃黑芝麻类食品,再精心选择洗发水来护理头 发,慢慢就会改善的,
白发的出现主要是由遗传原因引起的，也与后天色素缺乏有关，这将导致白发现象，主要影响外观。在药物重复使用的情况下，也可以使用一些小的偏方，比如平时多吃黑豆，黑豆可以补肾，滋阴补肾可以促进黑发的生长，有助于黑发的生长。
