长期吃糖醋蒜是对人体有好处的。糖醋蒜营养成分丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。对多种球菌、杆菌等都有良好的抑制和杀灭作用，还有降低胆固醇、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。
孕妇在怀孕期间可以吃蒜。蒜含有丰富的蛋白质、多种维生素及各种矿物质等营养成分，能够促进人体血液循环。首先，蒜中富含蒜胺，有促进胎儿大脑发育的功效。另外，蒜中的大蒜素有很强的杀菌作用，同时能够调节血糖、抗高血脂。
糖醋蒜中的蛋白质、脂肪、糖分、维生素和酸性物质含量比较丰富。摄入体内之后可以有效的促进肠道内消化液的分泌，能够增强人体的免疫力，而且可以起到灭菌杀虫的作用，对于寄生虫感染导致的腹痛、腹泻有一定的调节功效。
变蛋也叫做松花蛋，主要是用鸭蛋制作而成，营养价值比较丰富。从中医的角度来讲，变蛋可以清热利湿、解毒消炎、健脾开胃，不但可以清除咽喉肿痛，还可以改善便秘，对于食欲不振的患者有很好的改善作用。
糖尿病人是可以吃糖醋蒜，糖醋蒜虽然含有一定的糖分，但是它作为一种腌制菜，食用量一般不多，所以也不会对血糖造成明显影响，糖醋蒜通常是由蒜与糖、醋、酱油、花椒等腌制而成。腌制好后，大蒜的辛辣味会大大降低，尝起来脆甜可口，而大蒜原有的营养价值也没有多少损失。
糖尿病患者，糖醋蒜可以吃，但不能大量食用，少量食用在两瓣以内，不会造成血糖的波动。也可以在吃糖醋蒜前后两小时测血糖，观察糖醋蒜对血糖的影响。总之，糖尿病患者在选择食物的时候应选择低升糖指数、含糖量低的食物食用。