鹅肝的脂肪含量达到重量的5%，属于一种高脂肪的食物。但是它含有的热量并不是特别的高，每100克鹅肝中只含有130大卡左右的热量。适当的吃一些鹅肝可以吸收其中丰富的维生素c、维生素e，不但可以起到抗氧化的作用，而且可以防止坏血病的发生。
通常情况下，吃了鹅肝的好处如下所示：
鹅肝可以帮助身体保持正常的生长和生育功能，保持视力，预防眼部干燥，减轻眼部的疲劳，改善皮肤的颜色。多吃鹅肝，可以帮助身体提高免疫力，预防老化，抑制肿瘤细胞的生成，提高机体的免疫力。鹅肝可以有效的补充体内的铁，可以预防缺铁的发生。建议患者适当吃鹅肝，不要过量吃鹅肝，以免引起身体不适。
鹅肝掌即肝掌，指患慢性肝炎特别是肝硬变后，在手掌大拇指和小指的根部的大小鱼际处皮肤出现片状充血，或是红色斑点、斑块，加压后变成苍白色。肝掌为慢性肝炎、肝硬化的重要标志之一，但也可见于少数健康人。
鹅肝吃了有能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳的好处。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国著名的料理鹅肝是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。
鹅肝是动物肝脏的一种，含有丰富的营养物质，是补血佳品：含有蛋白质胆固醇，脂肪，多种矿物质、多种维生素等营养成分。
1.鹅肝中维生素A的含量远远超过奶、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.吃鹅肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3.经常食用鹅肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。