甲状腺炎患者能吃碘，但对碘的摄入应该适当控制。
碘是甲状腺工厂合成的甲状腺激素原料，碘过多或过少都会影响甲状腺功能，导致甲状腺形态的变化。缺碘可能导致甲状腺肿胀，甲状腺功能下降。碘过量可能会损伤甲状腺，导致甲状腺功能亢进和甲状腺功能减退。桥本氏甲状腺炎是自身免疫性甲状腺炎中最常见的，免疫系统保护甲状腺时误伤甲状腺。这个病对碘的摄取有特别的要求。在缺碘地区碘摄入过多，自身免疫性桥本氏甲状腺炎会增加甲减的机会，因此请避免摄入碘，以免过多食用海带和紫菜。
亚急性甲状腺炎可以吃南瓜，而亚急性甲状腺炎只有在有甲状腺机能不正常的情况下才会吃。
比如甲亢期要注意碘的摄入，甲减期间要注意适当的碘盐和低脂肪的膳食，而在这两段时间内，都可以吃到南瓜，因此，不管是亚急性甲状腺炎还是在甲状腺的哪个阶段，都可以吃南瓜。不过也不要吃太多的东西，吃得太多也会引起一些副作用。
甲状腺炎是以炎症为主要表现的甲状腺病，按发病多少依次分为：桥本氏甲状腺炎、急性化脓性甲状腺炎、亚急性甲状腺炎、无痛性甲状腺炎、感染性甲状腺炎及其他原因引起的甲状腺，最常见的是慢性淋巴细胞性及亚急性甲状腺炎，如果有甲亢症状的，则建议不使用碘盐。
甲状腺患者可食用海带。
甲状腺为工厂，以碘为原料合成甲状腺激素。甲状腺激素调节新陈代谢，促进骨、脑的形成、发育、成熟。甲状腺所需的碘是指食物中含有的碘。土壤中碘含量少，普遍存在碘不足，因此适当食用海带和紫菜等海产品有助于防止碘不足。在某些情况下，要注意尽量不吃海带。例如，甲亢患者应注意尽量不吃海带、紫菜等食物，进食后可能加重患者病情。甲状腺可出现甲状腺结节、甲状腺恶性肿瘤等其余种疾病，以及自身免疫性甲状腺炎、桥本甲状腺炎等多种甲状腺炎，在自身免疫性甲状腺中最常见。
西兰花等十字花科食物含有一种抗氧化物质，会竞争性抑制甲状腺吸收碘，导致甲状腺素水平降低，进而导致促甲状腺素升高，促使甲状腺肿大或结节增大，所以不宜长期过量进食西兰花等十字花科食物，特别是生吃。
甲状腺结节是可以吃西兰花的。甲状腺结节是指在甲状腺内的肿块，可随吞咽动作随甲状腺而上下移动，是临床常见的病症，可由多种病因引起。临床上有多种甲状腺疾病，如甲状腺退行性变、炎症、自身免疫以及新生物等都可以表现为结节。