常吃泡菜不会致癌，泡菜中的主要致癌物一般是亚硝酸盐，当腌制食品在腌制10天左右时会达到含量的较高水平，30天左右开始下降，到60天左右时基本无害了。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
经常吃腌制的泡菜会有致癌的可能，由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，致癌物质，并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因此，泡菜不宜多食。
经常吃泡菜会有致癌的危害，泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
孕妇是可以吃泡萝卜的，原因如下：
孕妇在怀孕期间是可以适量的吃一些泡胡萝卜的，因为泡胡萝卜可以起到一个开胃的作用，可以增强孕妇的食欲，补充更多的身体所需的营养。因为孕妇的妊娠反应会出现肠胃不适，所以吃泡菜可以改善胃口，但是还是要尽量少吃，因为泡萝卜中含有丰富的盐，可能会出现妊娠高血压，并且对身体有一定的损害的。
孕妇不建议吃泡菜。首先泡菜为腌渍的食品，其中含有较多的盐分，易增加孕期高血压的发病风险，影响孕妇的身体健康，且泡菜在制作过程中会加入添加剂，过多食用易经胎盘传至婴儿体内，增加胎儿畸形的风险。对此建议孕期健康饮食，少食或不食腌制品。饮食宜清淡平和，富有营养，服用食物要全面均衡，切忌挑食偏食，勿过饥过饱，禁食辛辣刺激、寒凉生冷之品，避免损伤脾胃。
一般来说，孕妇能吃醋泡萝卜。
一方面，醋泡萝卜可以给食物提味，减少盐的摄入，提成孕妇的食欲，另一方面，还可以杀菌。此外，醋酸萝卜的原材料——萝卜有促进排气排便的功效，因此孕妇吃醋泡萝卜是有益无害的。需要注意的是，醋泡萝卜放置时间不易过长，尽量现做现吃，避免导致产生细菌继而引发腹泻等不适。
此外，建议孕妇在日常生活中，定期到医院做产前检查，还要注意饮食健康，多吃新鲜的蔬菜和水果，保证营养均衡，多注意休息，避免劳累，保持心态平和，有利于身体健康。
