糖尿病人只吃素不吃肉通常不行。
日常饮食平衡对于糖尿病患者来说非常重要，包括提供蛋白质和增强抵抗力。鱼虾、鸡、蛋、豆腐、黄豆、豆制品等都要吃。这些蛋白对于糖尿病人的健康非常重要。一味的吃蔬菜，会导致体内缺乏蛋白质和矿物质，对血糖和身体的健康都会有影响。日常生活中，糖尿病人应注意规律饮食。吃饭时，患者应注意晚餐的摄入成分。
长期吃素的好处主要是能够吸收水果和蔬菜内的膳食纤维，并且可以补充丰富的维生素C、维生素b、维生素a，可以起到一定的降低血压、降低血脂、降低血糖的功效，而且能够预防骨质增生。但是经常吃素也有的坏处，主要是营养不均衡，身体的蛋白质、油脂的摄入量比较少，会出现周身乏力等诸多症状。
长期食用素食的人容易得高血脂，主要是因为体内存在着遗传缺陷，而引起的原发性血脂谱异常，因此长期食用素食的人也容易发生高血脂，但也不是每一个素食主义者都会得高血脂。第二，长期食用素食的人患高血脂的几率要比不吃素食的人要少，这也是为什么有些遗传有问题的人会长时间食用素食的原因。
高血脂患者需要及时前往正规医院，在医生指导下使用降血脂的药物来治疗。
吃素对皮肤起到美容养颜的作用，由于血液中乳酸的含量降低，那么皮肤就会变得更加有弹性，而且还会变得更加的细腻，使人看起来更加的精神。如果长期吃素，就可以有效的降低血液中含有的乳酸，这样对身体是有一定好处的。
长期吃素是不会得高血脂的，患高血脂主要是与病人的生活习惯和饮食习惯有关系的，在饮食上可以吃低脂饮食，低胆固醇饮食，和戒烟酒，多吃蔬菜和降低血脂治疗，同时要多参加体育锻炼。
素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质及时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。素食还可以改善肉食者的酸性体质，使血液中的酸性毒素减少，使人体焕发活力，让皮肤柔嫩有光泽。长期吃素易骨折，长期吃素月经紊乱，长期吃素容易缺钙。