开刀做胆结石手术后一周能吃肉，可以少量吃肉，但是不能吃高脂肪的饮食肥肉，瘦肉也不能多吃，少吃一些辛辣刺激性的食物。适当的吃肉是可以的，就是要少吃肉，因为高油腻、高脂肪的物质会刺激胆汁的分泌。如果胆囊切除了，必定会对消化系统产生影响。
如果胆囊结石存在的时间超过5年以上，而且胆囊结石进行性的增大，就会导致胆结石变成癌症，胆囊结石直径越大，胆囊出现癌变的风险也就越高，胆囊结石还容易引起反复发作的胆囊炎，造成胆囊萎缩、瓷化胆囊等，这也是引起胆囊癌变的一个高危因素。
手术后一个月就可以恢复正常饮食了。要生活规律，避免剧烈运动，清淡饮食，吃一些蔬菜和水果，按时吃早点，尽量少吃油腻辛辣刺激性食物，尽量不要吸烟与喝酒。注意低盐饮食。
问题分析：你好，最少需要2个月的时间恢复，同时忌食生冷辣腥油腻食物，多休息不要劳累。
意见建议：建议：你好，你需要2个月的时间恢复，祝你早日康复，
指导意见：你好，胆结石开刀是需要你休息的，一般是需要二个月左右的时间的
指导意见：你好，胆结石开刀要休息一个月左右的时间的，建议你可以到医院给予彩超检查，确诊后可以给予熊去氧胆酸口服治疗的