炭疽的症状多见于面、颈、肩、手和脚等裸露部位皮肤，初为丘疹或斑疹。晚期症状：水疱坏死破裂成浅小溃疡，血样分泌物结成黑色似炭块的干痂，黑痂坏死区的直径大小不等，坚实、疼痛不著、溃疡不化脓等为其特点。
人感染牛炭疽病的症状是一种人蓄共患的急性传染病。一旦发病可以导致高热，呼吸困难，可以出现粘膜蓝紫色，有出血点，同时出现腹疼，全身寒战昏迷，可以在1~2天内死亡，病程较长者可以见到颈部，胸部和腹部皮肤浮肿。
一般情况下，人得了炭疽病的症状有以下几种表现，具体内容如下：
1、最普遍的临床表现为：皮肤炭疽，主要表现为面、颈、肩、手、足等暴露的地方，表现为无痛、不凹、水疱、烧疤等。还可能出现肺炭疽热，罕见但严重，死亡率高，且难以确诊，也可能出现肠炭疽病，是一种少见的出血性肠炎。如果患有炭疽病，应及时去医院就诊，做到早发现早治疗，有利于身体健康。
临床表现上因潜伏期侵入途径不同症状有差异，潜伏期一般为5天，也有短至十二小时，长可到两周。第一种皮肤炭疽，多见于易接触污染物的裸露部位的皮肤，初为斑疹或丘疹，次日出现水泡，第3-4天水泡中心呈现岀血性坏死而稍下陷，四周有成群小水泡。第5-7天坏死去破溃成溃疡。此外还有肺炭疽，肠道炭疽，口咽部炭疽，炭疽败血症等不同类型的炭疽。
要分不同的情况，如果是皮肤炭疽的话，主要是炭疽菌的地方，比如有小伤口，接触炭疽菌了，那么在局部繁殖，局部就会出现一个红肿，然后无痛性的这种溃疡，然后溃疡表面会有一个很黑的焦痂，形成这样的情况。
那么局部的这种水肿会非常非常厉害，是因为炭疽菌会产生水肿因子导致的结果，但是它无痛、它不疼，这是它重要的一个特点，这是皮肤炭疽，但是如果是肺炭疽的话，病人可能会有发热、咳嗽这种呼吸道的症状。
严重的有咳血、可以有胸水，那么最严重的话可以出现严重的呼吸困难，这是肺炭疽。那么如果是肠炭疽的话，就是说如果病人是通过吃的途径进入到体内的话，那么感染以后会出现严重的腹痛、腹泻、血便等等这些情况，那么这是肠炭疽的这种表现。
【临床表现】 潜伏期1～5日，最短仅12小时，最长12日。临床可分以下五型。 (一)皮肤炭疽 最为多见，约占95%，可分炭疽痈和恶性水肿两型。炭炭疽多见于面、颈、肩、手和脚等裸露部位皮肤，初为丘疹或斑疹，第2日顶部出现水疱，内含淡黄色液体，周围组织硬而肿，第3～4日中心区呈现出血性坏死，稍下陷，周围有成群小水疱，水肿区继续扩大。第5～7日水疱坏死破裂成浅小溃疡，血样分泌物结成黑色似炭块的干痂，痂下有肉芽组织形成为炭疽痈。周围组织有非凹陷性水肿。黑痂坏死区的直径大小不等，自1～2cm至5～6cm，水肿区直径可达5～20cm，坚实、疼痛不著、溃疡不化脓等为其特点。继之水肿渐退，黑痂在1～2周内脱落，再过1～2周愈合成疤。发病1～2日后出现发热、头痛、局部淋巴结肿大及脾肿大等。 少数病例局部无黑痂形成而呈现大块状水肿，累及部位大多为组织疏松的眼睑、颈、大腿等，患处肿胀透明而坚韧，扩展迅速，可致大片坏死。全身毒血症明显，病情危重，若治疗贻误，可因循环衰竭而死亡。如病原菌进入血液，可产生败血症，并继发肺炎及脑膜炎。 (二)肺炭疽 大多为原发性，由吸入炭疽杆菌芽胞所致，也可继发于皮肤炭疽。起病多急骤，但一般先有2～4日的感冒样症状，且在缓解后再突然起病，呈双相型。临床表现为寒战、高热、气急、呼吸困难、喘鸣、紫绀、血样痰、胸痛等，有时在颈、胸部出现皮下水肿。肺部仅闻及散在的细湿罗音，或有脑膜炎体征，体征与病情严重程度常不成比例。患者病情大多危重，常并发败血症和感染性休克，偶也可继发脑膜炎。若不及时诊断与抢救，则常在急性症状出现后24～48小时因呼吸、循环衰竭而死亡。 (三)肠炭疽 临床症状不一，可表现为急性胃肠炎型和急腹症型。前者潜伏期12～18小时，同食者可同时或相继出现严重呕吐、腹痛、水样腹泻，多于数日内迅速康复。后者起病急骤，有严重毒血症症状、持续性呕吐、腹泻、血水样便、腹胀、腹痛等，腹部有压痛或呈腹膜炎征象，若不及时治疗，常并发败血症和感染性休克而于起病后3～4日内死亡。 (四)脑膜型炭疽 大多继发于伴有败血症的各型炭疽，原发性偶见。临床症状有剧烈头痛、呕吐、抽搐，明显脑膜刺激征。病情凶险，发展特别迅速，患者可于起病2～4日内死亡。脑脊液大多呈血性。 (五)败血型炭疽 多继发于肺炭疽或肠炭疽，由皮肤炭疽引起者较少。可伴高热、头痛、出血、呕吐、毒血症、感染性休克、DIC等。 【诊断依据】 患者的职业、工作和生活情况，如与牛、马、羊等有频繁接触的农牧民、工作于带芽胞尘埃环境中的皮毛、皮革加工厂的工人等，对本病诊断有重要参考价值。皮肤炭疽具一定特征性，一般不难作出诊断。有关工厂工人发生呼吸道感染时，尤其当症状与体征不相称时应提高警惕，需想到肺炭疽的可能。确诊有赖于各种分泌物、排泄物、血、脑脊液等的涂片检查和培养。涂片检查最简便，如找到典型而具荚膜的大杆菌，则诊断即可基本成立。荧光抗体染色、串珠湿片检查、特异噬菌体试验、动物接种等可进一步确立诊断。