鸡蛋中含碘，但含量很低。100克，鸡蛋含碘量是27.2克。含碘丰富的食物通常是海产品如海带、紫菜、虾皮、海参等。食物中的碘含量随化学环境变化会出现较大的差异，我国部分地区如河北、山东、山西部分地区就出现过饮用水含碘量高，含碘量也受食物烹调加工方式的影响。
鸡蛋中所含蛋白质含量是很高的，一个鸡蛋的重量大约在50g左右，其蛋白质含量在7g左右，主要是卵球蛋白和卵白蛋白。而且因为其中氨基酸组成与人体相似，所以更容易被人体所吸收。
蛋黄中含有大量的中性脂肪、卵磷脂、胆固醇，这些都是可以给大脑补充足够的能量，提高记忆力，同时还含有大量的钙、磷、铁等矿物质，可以预防脑梗塞等疾病。所以，对于脑梗后的恢复，服用鸡蛋黄是有益的。如果是重度高血脂的脑梗死患者，一定要注意使用蛋黄，因为蛋黄中的脂肪、胆固醇含量很高，会加重人体的负担。不过，只要吃得适度，就不会有太大的危险。
宝宝吃鸡蛋黄过敏的症状通常有：
1.有摄入鸡蛋黄或者含有鸡蛋黄成分的食物的病史，吃了之后会快速出现临床症状，或者到一到三天后出现症状；2.速发型过敏的症状是吃了之后出现明显的风团、荨麻疹等，还可以出现急性腹泻、便血的情况；
3.迟发型过敏可以吃了两三天后出现湿疹加重、荨麻疹、腹胀、腹泻、便血等症状。
蛋黄中的胆固醇含量比较高，如果胆固醇含量比较高，建议不要吃太多的蛋黄。但是蛋黄除了含有胆固醇之外，还含有大量的卵磷脂，具有抗动脉硬化的功效，还含有维生素D、维生素A等。有研究表明，每日吃一枚鸡蛋，并没有显著地降低胆固醇，也没有提高患上心血管和糖尿病的危险。但是吃得太多，会导致高血脂的恶化。因此，一天一次的鸡蛋（包括蛋黄）是很好的。
胰腺炎能适量吃鸡蛋黄，具体如下：
胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，通常会有腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等症状。鸡蛋黄富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，对身体有较大好处，因此可以吃。但需要注意的是，过量食用可能会导致消化不良，需要适量食用。
在日常生活中，患者应避免剧烈运动，饮食应以高蛋白、低脂肪、无刺激、易消化的食物为主，少食多餐。
