如果不会经常食用及食用的量少是不要紧的，平时注意合理饮食，营养要均衡，煎炸油腻及腌菜及烟熏，烧烤食物应该少吃，注意适量以及不要吃的过于频繁就完全不用担心。
无盐酸菜和有盐酸菜无盐酸菜对身体伤害小一点。酸菜的原材料是大白菜，这种大白菜本身亚硝酸盐含量就很高，所以无论你是用盐还是不用盐，都不会减少亚硝酸盐的含量。酸菜健康不健康，取决于腌制方法是否正确，而不在于有盐无盐。
作为酸味食品，适量进食酸菜对人体有益，有利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用。但是，酸菜虽好也不能多食。首先，过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。其次，过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。
酸菜可以提高人体的免疫力，对于抗衰有好处，还可以起到促进生长发育的作用，忌食没有腌制到一个月的酸菜，忌食没煮熟的酸菜菜肴，酸菜可以和土豆以及莲藕炒熟吃。
吃酸菜不会致癌。酸菜本身并不致癌，致癌的是酸菜在制作过程中，盐含有的亚硝酸盐、硝酸盐等可能会产生如亚硝胺等有害物质，但这也只是在特定的条件下才会出现，因此，绝大部分的酸菜都是可以放心食用的。
