鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处。鳗鱼还含有丰富的好脂肪，其中所含的磷脂为脑细胞不可缺少的营养素。
糖尿病患者可以吃鳗鱼。
鳗鱼是营养比较丰富的食物。鳗鱼中的蛋白质约为14%至18%，而鳗鱼中脂肪的含量高达约16%至20%。如果糖尿病患者没有合并高脂血症，只有单纯的糖尿病患者才能吃慢鱼。合并高脂血症、高血压的患者，鳗鱼中脂肪多，请不要吃鳗鱼。鳗鱼与牛肉相比，蛋白质含量不如牛肉高，但脂肪含量比牛肉多，糖尿病患者可以间歇性食用鳗鱼。
孕妇是可以吃鳗鱼的。鳗鱼的皮，肉都含有丰富的胶原蛋白，维生素A，维生素E等营养物质。孕妇吃慢鱼能为胎儿补充磷脂和DNA，帮助宝宝脑部的发育。丰富的胶原蛋白可以美容皮肤的功效。
减肥期间，求美者一般可以适量地吃鳗鱼。
减肥是一种以减少人体过多的脂肪、体重为目的的行为。求美者通常可以通过控制饮食以及加强锻炼来减肥，平时可以适量地食用高蛋白低脂的食物，比如鱼肉、豆腐、西红柿等。鳗鱼含有丰富的优质蛋白，减肥的求美者适量地吃一般不会影响到减肥，还能起到提高免疫力、增强体质等作用。
如果由于肥胖影响到外观，可以考虑注射溶脂减肥，注射溶脂减肥一般将含有瘦身成分的液体以针的形式，直接注射入人体的皮下脂肪层，将皮下脂肪溶解。求美者一般注射一针，会花费3000-8000元左右，受到身体情况、医院级别、医生级别情况等因素的影响，具体的价格存在一定的差异。
吃鳗鱼对身体好鳗鱼的营养价值是非常丰富的，如果能够经常吃一些鳗鱼，对身体健康有很多的好处，这是因为鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，所以经常吃能够帮助提高身体免疫力，并且鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮，所以适当的吃一些，还可以帮助促进儿童的脑部发育。
鳗鱼富含维生素A和维生素E，丰富的维生素A及维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏，恢复精力有很大益处，鳗鱼还含有被俗称为脑黄金的DHA及EPA，其含量均高于其他海鲜肉类。DHA和EPA被证实预防心脑血管疾病，健脑益智保护视神经细胞等重要作用功效。