胡萝卜可以生吃。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素、纤维素、微量元素等成分，营养价值很高，不管是生吃还是熟吃对身体都很有好处，生吃胡萝卜只是会降低营养的吸收。胡萝卜素只有与油脂相结合，才会被人体充分的吸收，因此，胡萝卜煎炒一下再吃，更有利于胡萝卜素的吸收，对保护眼睛更有益处。含有的纤维素，生吃或者熟吃都不会影响吸收。
怀孕期间吃胡萝卜有很多好处，但不宜多吃。
胡萝卜富含胡萝卜素与膳食纤维，而胡萝卜素主要是维生素A提供的，所以适当吃些胡萝卜，有利于宝宝的神经发育，也能促进宝宝的视力发育，对于宝宝的皮肤健康状况也非常有益。怀孕期间，孕妇吃胡萝卜，能促进新陈代谢，缓解便秘的症状。
孕期女性饮食不宜过于单一，饮食多样化，以清淡为主，不仅要吃一些富含蛋白质的食物，还需要富含维生素的水果和蔬菜，这对孕妇和宝宝的健康是有益的。
怀孕的时候可以适当的多吃一些胡萝卜。因为胡萝卜含有大量的维生素，有助于细胞增殖与生长，有助于促进婴幼儿的生长发育。
其中含有丰富的胡萝卜素，具有抗氧化功能，能够防治心脏病、脑中风、肿瘤，免疫失调、白内障、胃癌、食管癌等。
另外胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，防止孕妇出现便秘。
因此，在怀孕期间，孕妇食用胡萝卜对胎儿以及自身都是有益的。
胡萝卜富含多种维生素，吃胡萝卜可以长高的，但是不能吃太多了，平时早均衡饮食，也要注意其他营养物质的摄入，正处在发育期，补充了营养后，同时做一些纵向运动，可以促进发育长高。如果本身已经发育结束，骨骺线已经闭合，那么是没有太大用的。
生吃胡萝卜，可以达到减肥目的，而且效果很好。胡萝卜含有丰富的营养，特别是纤维素，对人体的新陈代谢有很大的好处，可以帮助人体减轻体重。长期吃胡萝卜可以减肥，可是不代表每天都只吃胡萝卜。
生萝卜中含有丰富的维生素C，能有效的预防和抵抗癌症。生萝卜含有丰富的膳食纤维素，经常食用生萝卜可以促进肠蠕动，有助于胃肠的消化，减少粪便在人体内滞留的时间，促进人体的消化和新陈代谢，可以预防便秘和肠癌的发生。生萝卜还含有木质素和维生素A，能增强人体免疫力和抗病能力。生吃萝卜可以美白皮肤，祛斑养颜，还可以降血脂，降血糖。
