白果是不可以长期吃的，白果是有一定的毒性的，它不仅含有淀粉，蛋白质，脂肪还含有氨基酸，但是其实白果的一些绿色的胚胎毒性是很强的。如果我们出现中毒现象，是具有一定的潜伏期的。
每次吃五至十颗的白果是比较理想的，白果种皮内含有毒素，被称为银杏毒素，吃前要把外壳与白果芯去掉，过量食用会引起中毒，一般吃十至五十颗就会中毒，白果含有氰苷、银杏酚以及白果酸等成分，这些都是有毒的成分，外种皮与种子也是有毒性的，生吃或者是过量吃都会引起中毒，儿童一次性吃七至十颗就会中毒，成年人多数是十至五十颗。
不能和胡萝卜同时吃，因为胡萝卜中所含有的胡萝卜素会破坏白果中的营养价值，不能过量食用白果，白果是具有毒性的，严重时会危及生命，白果不可以鱼类同食，会造成中毒。
白果含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，维生素C，核黄素，胡萝卜素，钙，铁，磷，钾，镁等矿物质以及银杏酸，白果酚，胆固醇等成分，能为人体提供营养，并有药物治疗作用，可以益肺气，治咳喘。经常食用生白果可以滋阴养颜，扩张血管，促进血液循环，使皮肤，颜面红润，能延年益寿，有很好的保健作用。
患糖尿病的人是可以吃白果的。
白果是属于一种化痰止咳平喘的中药，对于咳嗽气喘，痰多，以及尿频遗尿，有一定的治疗作用，这种白果，味甘，苦涩，性平，有小毒，白果生糖指数相对较低，若糖尿病人处于病情稳定期，血糖水平控制较佳，且自身不对白果过敏，通常可以适量吃。但不宜过度食用，以免导致血糖控制不佳的情况发生。此外，吃白果的同时还应注意监测血糖情况，如出现血糖短时间内升高的情况，则需及时停止食用。
一次在吃10颗以下不会中毒。白果的中毒剂量为10-50颗，中毒现象发生在进食白果后1-12小时。防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，中毒后应立即催吐、洗胃、导泻。所以少吃，熟吃，不会中毒的。
