一次在吃10颗以下不会中毒。白果的中毒剂量为10-50颗，中毒现象发生在进食白果后1-12小时。防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，中毒后应立即催吐、洗胃、导泻。所以少吃，熟吃，不会中毒的。
白果中毒的症状会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等胃肠道反应表现状况，如果比较严重则会出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢瘫痪无力，伴有呼吸困难以及心肺功能衰竭的表现。
从树上摘白水果时，千万不要吃，因为此时白水果的毒性相对较强。一旦吃了它们，必须注意中毒的情况。如果在水中煮沸，白果的毒性会大大降低。成年人想吃的话，最多一天之内可以吃十个。如果年纪小，吃得少，三岁以下的孩子不适合吃白水果。
白果中毒出现的是神经系统损害的症状。有些会有消化系统的症状比如恶心呕吐，腹痛，腹泻等。神经系统的症状主要是会出现头痛，烦躁不安，反应迟钝甚至惊厥。白果就是银杏的成熟种子，性平，味涩、苦、甘。有毒。归肺经。因为白果有毒性，所以食用时要控制好剂量，不可多食，特别是儿童，煎汤内服用量在5g-10g之间。
附子入汤前先煎至少30-60分钟以上，再与其它药物共同煎煮以减轻毒性。附子的毒性成分主要为乌头碱，附子经长期煎煮后，乌头碱水解为乌头原碱，毒性大减，而强心成分经煎煮、炮制之后不被破坏，故呈明显的强心作用。