食用前尽量是先用热水焯一下，然后在用冷水浸泡1~2天，中间换水3~4次，再进行食用，以减弱或者消除杏仁的毒性，每次食用的量也不要过多，杏仁具有止咳平喘，润肠通便等作用，常常治疗感冒咳嗽等疾病。
长期吃了杏仁后，会感到头痛，严重的胸闷，口吐白沫。最常见的痉挛是急性胃肠道炎症。杏仁中毒可表现为眩晕、心悸、头痛、恶心呕吐、抽搐、昏迷、紫绀、瞳孔扩大、光反应消失、脉搏缓慢、呼吸短促或缓慢不规则，甚至死亡。
哺乳期是可以食用杏仁的，处于哺乳期的妈妈们要给宝宝喂奶，容易流失大量营养元素，吃杏仁有利于妈妈们补充营养元素，帮助妈妈们强身健体。由于给宝宝喂奶，哺乳期妈妈会流失营养，导致身体的免疫力系统功能，神经调节功能易下降，杏仁富含蛋白质和矿物质，哺乳期的妈妈们吃杏仁，可以补充蛋白质和矿物质，有利于提高身体的免疫力，维持神经调节机能的正常。
杏仁吃多了不会失眠。
杏仁吃多了常常会有以下危害：
1、肥胖：杏仁富含一定量的植物脂肪。从营养学的角度来说，1克脂肪可以产生9000卡的热量。吃太多杏仁，过多的脂肪进入体内，会产生大量的能量积聚在体内而引起肥胖；
2、血脂升高：可引起动脉粥样硬化，增加冠心病、脑梗塞的风险，进而危害健康；
3、脂肪肝：过多的脂肪进入体内会增加脂肪肝的风险，而脂肪肝发生后，容易发生肝纤维化和肝硬化，从而危害健康；
4、肾功能不全：杏仁富含一定量的矿物质，代谢后会通过肾脏排出体外。如果无节制地吃太多杏仁，会增加肾脏的代谢负担，引起肾功能障碍，危害身体健康。
不是所有杏仁都可以吃，生的苦杏仁不能吃。苦杏仁的苦味物质是苦杏仁甙含量在3%左右。这种物质可在酶、酸的作用下分解成氰化物，氰根进入人体分解后生成氰化氢有毒物质。破坏人体细胞中的酶，使之不能吸收血液中的溶解氧，造成人体缺氧而死亡。因此生的苦杏仁不能吃。但是熟的苦杏仁是可以吃的。
