白果中毒的症状会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等胃肠道反应表现状况，如果比较严重则会出现烦躁不安、恐惧、惊厥、肢体强直、抽搐、四肢瘫痪无力，伴有呼吸困难以及心肺功能衰竭的表现。
白果中毒主要会损害中枢神经系统，但发病机制尚不明确，儿童比成人更易中毒。中毒后症状一般出现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振等消化道症状。伴烦躁不安、四肢无力、肢体强直，中毒严重者可致瘫痪，呼吸困难，甚至死亡。
过量的动物类食品，大补类食品，由于自身含有一定的类似人类雌激素物质，过量食用也有可能造成性早熟，油炸类食品，还有营养滋补品常常含有较高的性激素，也中诱发性早熟常见原因。
白果中毒一般出现的是神经系统损害的症状。有些会有消化系统的症状比如恶心呕吐，腹痛，腹泻等。神经系统的症状主要是会出现头痛，烦躁不安，反应迟钝甚至惊厥。特别严重的甚至会出现呼吸困难，呼吸衰竭，面色青紫，瞳孔散大等。白果中毒尤其容易出现在婴幼儿，所以反应症状甚至特别严重，所以要特别引起重视，一定不能够生吃白果或者是过量食白果。婴幼儿要禁止食用白果。
糖尿病吃的主食重量是250-300g的生米。
饮食是糖尿病患者最重要的生活方式治疗。糖尿病患者要求碳水化合物的摄入量占一天总热量的55%-60%。对于轻度体力活动的成年患者，碳水化合物的摄入量为250-300克是合理的。建议包含一些粗粮，或者以粗粮为主。当然，所有淀粉类食物如米饭和面食都可以包括在内。这里250g到300g指的是生米而不是熟饭，日常主食500g应该是熟饭的摄入量。
一次在吃10颗以下不会中毒。白果的中毒剂量为10-50颗，中毒现象发生在进食白果后1-12小时。防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，中毒后应立即催吐、洗胃、导泻。所以少吃，熟吃，不会中毒的。
