抗衰老作用：橄榄成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。橄榄含有的抗氧化剂可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
生津润燥，橄榄有清热解毒，利咽化痰，生津止渴的作用，开胃消食，于胃热口渴或饮酒过度者，可以解酒，还有抗癌消肿的功效，有提高免疫系统，控制和防止病原体的传播的作用。
橄榄虽好，但是也不能吃太多，否则的话会给身体带来很大的负面影响，吃多了很有可能会导致消化不良，因为橄榄是具有油脂的，所以吃多了肠胃很容易胀气。不管吃什么东西，都一定要注意量，如果生吃橄榄的话，吃多了还有可能会引起腹痛。
橄榄生吃的好处就是利咽消肿、生津止渴等。生、鲜、橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。生橄榄皮肉细嫩，清香适口，有较丰富的营养万分。
橄榄煲汤利咽消肿的作用，橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉，抗炎消肿的作用。生津止渴的作用，橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。
