传统制作的豆腐乳在制作过程中要..

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传统制作的豆腐乳在制作过程中要让它起霉,是属于霉变食品吗?
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钱晓宁 私人营养师(暂不发布)其他 三级乙等
擅长:恶性营养不良病
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健康指导:你好!腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。指导意见:值得注意的是臭腐乳发酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用。另外,腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。
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曹正娟 南古镇医院内科
擅长:冠心病,高血压,风湿性心脏病,妇科疾病
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问题分析:你好,豆腐到豆腐乳就是一个霉变的过程,霉菌亦称丝状菌,他可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来,形成其独特的风味,适量食用对人没有坏处。
意见建议:需要注意的是豆腐乳中含有较高的盐分,含有致癌物质,亚硝酸盐,大量食用,对身体有害、
相关问答

一般情况下,孕妇能适当吃豆腐乳,具体内容如下:
怀孕期间可以适当的食用豆奶。由于豆腐乳是一种腌制食物,其主要成分是豆腐,在制作的时候,由于添加了大量的防腐剂和亚硝酸盐,导致豆腐乳中含有大量的盐分,对孕妇和胎儿的身体都有一定的影响,因此建议孕妇尽量不要食用豆腐乳。高血压、心血管疾病、痛风、肾病等疾病的孕妇要尽量避免食用,避免病情恶化。女性在日常生活中要注意营养平衡,对胎儿的发育也是有好处的。

张露副主任医师妇产科山东省立医院
擅长:围产期保健,妊娠合并症,子痫前期,前置胎盘,胎盘植入,胎儿异常,双胎妊娠,子宫肌瘤,卵巢囊肿,以及妇科恶性肿瘤。

吃腐乳不会致癌。豆腐在食用菌发酵的过程中产生了很多有益于人体健康的物质,正确吃腐乳是不会伤害人体健康。腐乳发酵后,容易被微生物污染。如果吃太多的腐乳,将对人体产生不良作用。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院
擅长:内科、心血管疾病

豆腐乳主要是用豆腐制作而成的一种营养食品,经常吃豆腐乳对身体会产生害处。主要是因为豆腐乳中的铁离子含量非常高,摄入过量的铁会导致身体内离子紊乱。而且豆腐乳经过发酵之后里面含有大量的盐分,吃多之后会导致高渗性缺水。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院
擅长:内科、心血管疾病

过多的摄入铁元素,会使体内细胞加重癌变,诱发癌症。豆腐乳中含有大量的盐分,过多摄入盐分会使体内血压及血脂升高,加重高血压、高血脂的病发率。豆腐乳在发酵的过程中,很容易被一些细菌或者真菌等微生物污染,而这些致病菌进入体内,会引发免疫反应,导致疾病的产生。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院
擅长:内科、心血管疾病

孕妇应该谨慎适量吃豆腐乳,豆腐乳又称腐乳,是用小块的豆腐做坯,经过发酵、腌制而成。准妈妈应该谨慎吃豆腐乳,豆腐乳作为一种发酵食品,盐分含量很高,多吃容易导致食盐摄入过量,对孕妇自身和胎儿的生长发育都是有影响的。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院
擅长:内科、心血管疾病

豆腐乳对人体降血脂,血压等有一定益处,但是长期多吃也是有危害的,比如胃肠刺激,胃酸增多,反酸等,添加成分中重金属含量高,制作过程中有可能细菌等感染引起疾病。

龚新宇副主任医师内科中日友好医院
擅长:内科、心血管疾病