甘油三酯是人体内含量最大的脂类，正常的生理作用是提供能量、保持体温，如果甘油三酯过高容易引发肥胖、引起动脉粥样硬化，人正常的甘油三酯数值水平在1.7到2.26毫摩尔每升之间。
橄榄油属于一种比较高端的植物油，含有单不饱和脂肪酸比例比较高，过期的植物油会引起脂肪的酸败，对人体还是有伤害的，所以说橄榄油一旦放过期了，尽量大家还是不要食用。
平时可以直接食用橄榄油，橄榄油含有大量的维生素，还有一些抗氧化物质。可以降低血压、血糖、血脂，并且有一定的养胃、预防心脑血管的作用。平时还可以选择使用橄榄油凉拌一些蔬菜，可以有效的补充其中的营养物质，还可以吸收大量的膳食纤维。还可以用一些橄榄油涂抹面包，因为橄榄油里含有大量的脂肪酸，烤面包之后味道非常鲜美，有助于促进食欲。
孕妇橄榄油可用于妊娠3个月后。
怀孕3个月之后腹部就会开始变大了，孕妇的新陈代谢也会很强烈，肌肤也会变得干燥，此时使用橄榄油是非常有效和安全的。橄榄油在滋养肌肤的同时还能有效地防止产后妊娠斑的形成，因此成为怀孕期妇女可首选护肤品。此外，临产前1周可将橄榄油涂擦乳头，使其老皮、污垢泡出，帮助乳汁顺利排出。
小孩可以吃，橄榄油含有优质油酸，亚油酸和亚麻酸，油酸和亚油酸可以对促进大脑和视力的发育起到重要作用。为了婴儿的安全，尽可能的选择有机种植的安全橄榄油，最好是专门为婴儿橄榄油。
橄榄油可以达到减肥效果。开始在小腹上面抹一些橄榄油，然后用手在小腹上面揉，你就会感觉小腹慢慢的变热了，橄榄油被慢慢的吸收进去了，小腹的脂肪就被慢慢的燃烧掉了。
