蕨菜只要掌握了正确的吃法，是不会致癌的。很多人都说蕨菜致癌，增加食道癌、胃癌的发生率，那是因为嶡菜含有原蕨苷，能增加致癌的风险，其实吃的时候焯过水，还经过几天的浸泡，再爆炒熟之后，原蕨苷的含量基本没有了。
水蕨菜致癌是真的。蕨菜确实含有一定的致癌成分，主要是因为没有完全做熟的蕨菜中含有一定的引发造血功能障碍的物质，长期吃生蕨菜确实会导致癌症。但是只要把蕨菜完全做熟之后食用，是不会致癌的。
野生蕨菜是不会致癌的。蕨菜营养丰富，含胡萝卜素、维生素及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，也可腌制后食用。蕨菜味甘性寒入药有解毒，清热，润肠，降气，化痰等功效，经常食用可治疗高血压，头晕失眠，子宫出血，慢性关节炎等症。
蕨菜能够引发致癌。偶尔食用几次不会马上得癌症，只有长期食用这种菜，通过热加工会降低致癌物质的含量。为了保护健康要尽量少食。蕨菜中含有癌症所具有的一些物质，这些物质能够导致癌症的产生。
蕨菜确实含有一定的致癌成分，主要是因为没有完全做熟的蕨菜中含有一定的引发造血功能障碍的物质，长期吃生蕨菜确实会导致癌症。但是只要把蕨菜完全做熟之后食用，是不会致癌的。
