海参属于发物，海参富含丰富的蛋白质，肉质坚韧厚实，不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分，还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等。
肉类有猪头肉、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡蛋，水产类有鲤鱼、鲢鱼、鳟鱼、鲚鱼、鲍鱼、白鱼、黄鱼，水果类有桃子、银杏、芒果、杏子、李子，蔬菜类有香椿头、芸薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽等。
手术之后要多进食营养价值比较高、清淡而又容易消化吸收的食物，尤其是优质动物蛋白质。发物主要有公鸡、鸡头、猪头肉、老母猪肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、牛羊马驴狗鹿肉等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛。此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
孕妇可以吃海参，海参非常有营养。怀孕前两个月应少量进食海参，怀孕三个月后可以每周吃海参2-3次，每次1个。孕妇早晨进食海参好，可将海参的营养全部吸收。孕妇在怀孕期间进食海参可以获得大量的DHA，胎儿通过在母体胎盘中吸取大量的DHA，进而促进胎儿生长发育。
海参当中含有多种人体所需要的营养物质，尤其含有的蛋白质以及氨基酸非常的丰富，具有提高免疫力和记忆力的作用。但是这种食品不适合年龄在七岁以下的儿童吃，否则吃了可能会增加消化系统的负担。并且有些孩子吃了还容易过敏。
