开刀做胆结石手术后一周能吃肉，可以少量吃肉，但是不能吃高脂肪的饮食肥肉，瘦肉也不能多吃，少吃一些辛辣刺激性的食物。适当的吃肉是可以的，就是要少吃肉，因为高油腻、高脂肪的物质会刺激胆汁的分泌。如果胆囊切除了，必定会对消化系统产生影响。
如果胆囊结石存在的时间超过5年以上，而且胆囊结石进行性的增大，就会导致胆结石变成癌症，胆囊结石直径越大，胆囊出现癌变的风险也就越高，胆囊结石还容易引起反复发作的胆囊炎，造成胆囊萎缩、瓷化胆囊等，这也是引起胆囊癌变的一个高危因素。
手术后一个月就可以恢复正常饮食了。要生活规律，避免剧烈运动，清淡饮食，吃一些蔬菜和水果，按时吃早点，尽量少吃油腻辛辣刺激性食物，尽量不要吸烟与喝酒。注意低盐饮食。
指导意见：你好！请问做的是微创还是开放手术，根据手术方式不同，休息时间也不同，一般是伤口长好后再休息1-2个月。平时不要吃辛辣油腻的食物。
意见建议：可以吃的，无需担心。胆囊炎为细菌性感染或化学性刺激引起的胆囊炎性病变，与胆结石常同时存在。合理的饮食是预防本病的基本措施，饮食控制则为内外科治疗的辅助手段。饮食治疗的目的是要清除促进胆囊炎发病的因素和保持胆汁排泄的通畅。胆囊炎及胆结石患者均需注意以下几点:（1）减低食物中的脂肪含量，不吃肥肉、油炸和含脂肪多的食品，并注意以植物油代替动物油。此外，有些胆囊炎的形成与体内胆固醇过高和代谢障碍有关，因此要少吃含胆固醇多的食品如蛋黄、鱼子及动物的脑、肝、肾等。烹制食品时，应以炖、烩、蒸、煮为主。
指导意见：你好，如果是手术的话，一般是需要１０天左右的，就可以了遵医嘱来治疗的，祝你健康！
