炭疽是由炭疽杆菌所致，一种人畜共患的急性传染病。人因接触病畜及其产品及食用病畜的肉类而发生感染。临床上主要表现为皮肤坏死、溃疡、焦痂和周围组织广泛水肿及毒血症症状，皮下及浆膜下结缔组织出血性浸润；血液凝固不良，呈煤焦油样，偶可引致肺、肠和脑膜的急性感染，并可伴发败血症。
炭疽病主要是由炭疽杆菌引起的传染病，主要发生于草食动物，特别是牛、马、羊等，人接触了病畜以及产品，还有食用了病畜的肉类就会被感染。临床上表现有皮肤炭疽、肺炭疽和肠炭疽。
炭疽病病症主要为皮肤炭疽，表现为局部皮肤坏死及特征性的黑痂。肺炭疽少见，通常是致死性的而且诊断困难，病初主要是非特异性流感样的表现。肠炭疽罕见。进而可继发炭疽杆菌败血症和炭疽性脑膜炎。
果实受害后，先在果面产生针头大的褐色圆形小斑点，以后病斑逐渐扩大并凹陷，表面产生许多轮纹状排列的小黑点，即病菌的分生孢子盘。天气潮湿时涌出粉红色胶质的分生孢子团是其最明显的特征，严重时，病斑可以扩展到整个果面。结合修剪清除留在植株上的副梢、穗梗、僵果、卷须等，并把落在地面的果穗、残蔓、枯叶等彻底清除，集中烧毁，以减少果园内的病菌来源。
皮肤炭疽病变多发生在手和面也可能比较多的发生在颈。主要是一些外露皮肤的地方容易发生，发病后可能会有发热以用出现头痛的表现，多是一些全身中毒性的症状。肺炭疽的发病原因是因为吸入了炭疽杆菌引起的。还有就是肠炭疽，可能会有恶心呕吐腹痛腹泻、还有可能会粪便带血甚至休克。