长期不吃蔬菜会缺乏各种维生素，最主要缺乏B1，维生素C，维生素A，维生素D。维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。
一百克的米饭和面食，米饭的热量是347大卡，脂肪0.8克，面食的热量则是366大卡，脂肪2.2克。米饭可以为身体提供能量和营养，是身体热量的来源。同等量的米饭和面食，米饭的热量会比面条略高一些，但是面食更能饱腹，因此会减少量的摄入。总体来说，米饭会比面食更容易发胖，但如果每天三餐都大量吃面食，也还是会造成身体里面的脂肪堆积，从而导致发胖，并且也容易出现营养不良的问题。
容易引起维生素、纤维素的缺乏，而容易影响身体的正常生长发育，而孩子讨厌吃，可能是心理有讨厌情绪，家长越要求越不愿意吃。可以让老师告诉他吃水果蔬菜的好处，也可以是同学或好友告诉他，他们都喜欢吃水果蔬菜，这可以从心里上让他自觉接触，另一个是平时可以把这类食物做成其它，让他喝汤也有效果。
食用蔬菜可以减肥，但是要注意荤素搭配，要科学减肥，减肥要学会坚持，蔬菜中膳食纤维含量较高，脂肪和热量含量较低，因此晚餐只食用蔬菜是可以减肥的，既可以产生饱腹感不容易饥饿，而且给身体提供营养的同时，还能够促进肠胃的蠕动。使食物更快的通过肠胃，降低身体对热量和营养的摄入。
日常生活中吃的菜，都是用油炒的，如果只吃炒菜的话，会导致血液中油性过大，引起心脑血管疾病。不吃主食只吃菜的话脂肪摄入过多，身体里会缺少益生菌，而体内会产生大量的含氮物质，引发肠癌。
宝宝不吃蔬菜，这会影响维生素、纤维素的摄入、影响排便、影响肠胃的吸收，会导致皮肤不好，容易脱皮，可以考虑蔬菜尽量美味，榨蔬菜汁给宝宝喝，多变花样的，或者煮蔬菜粥吃，也可以煮蔬菜汤，药物是没有可能补充的。妈妈应在天气晴朗时带宝宝在户外做柔和的小游戏，有助于孩子消化和提高孩子抵抗力。
