肝炎病毒携带者中的肝炎病毒，包括甲型肝炎，乙型肝炎，丙型肝炎和丁型肝炎以及戊型肝炎。其中甲型肝炎和戊型肝炎病毒由消化道传播，很少有慢性病毒携带状态；乙型肝炎和丙型肝炎病毒可发展为慢性肝炎，存在病毒携带状态；而丁型肝炎病毒为一有缺陷的单股负链RNA病毒，必需依赖乙肝病毒等嗜肝DNA病毒为其提供外壳，才能进行复制。丁型肝炎病毒存在于HBsAg阳性的感染者的肝细胞核内和血清中。主要在肝细胞内复制。
乙肝病毒携带者说明已经感染了乙肝病毒，也就是说得了乙型肝炎。而肝炎是指肝发生炎症，肝细胞受损，可因多种病因引起，比如乙肝，丙肝，甲肝病毒引起的病毒性肝炎，药物损伤引起的药物性肝炎，还有大量饮酒引起的酒精性肝炎等。
乙肝病毒携带者可以办健康证，建议患者不必太过担心。
按照我国目前的《食品卫生安全保护法》，在健康体检中，乙肝是不需要进行的，所以在餐饮行业中，如果有乙肝的话，也是符合国家规定的，乙肝是一种传染性疾病，但是乙肝的主要传播途径是血液传播、性传播以及母婴垂直传播，不是肠道传染病，不会通过食物传播，所以可以正常办健康证。
乙肝病毒携带者，肝功能正常，饮食食谱和正常人一样，所以可以和正常人一样吃羊肉。乙肝是人体感染乙肝病毒，感染后成为肝功能持续正常的乙肝病毒携带者或者乙肝病毒侵犯肝脏，导致肝细胞损伤破坏，肝功能异常而成为乙型肝炎。羊肉主要由瘦肉部分和肥肉部分组成，主要营养成分是蛋白质和脂肪。
乙肝感染者表现为消化道症状，包括食欲不振、恶心，呕吐、腹胀、厌油腻等，还有全身症状，比如乏力。很多成人感染乙肝病毒后，机体免疫系统会识别乙肝病毒并能清除病毒，很多感染者是隐性感染，不会出现这些症状。
乙肝病毒携带者与慢性肝炎的区别，在于前者很少引起肝细胞的损伤，后者引起肝细胞的损伤，并表现出肝功能异常及相应的临床症状。无论是病毒携带者还是慢性肝炎，都会对病人及其家人造成危害，及时采取有效治疗。
