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蔊菜的功效是祛痰、止咳，作用主要是可以辅助治疗慢性支气管炎。苋菜中含有丰富的维生素和矿物质。可以增强体质，提高机体的免疫能力。加速胃肠系统的蠕动功能，有助于预防便秘的发生。还含。有大量的钙元素，对于牙齿的生长起到了促进作用。
绿豆汤的做法一般是先给绿豆清洗干净，浸泡一到两个小时，如果是用高压锅煮的话，一般半个小时就可以。如果平时选择比较稀烂一些，可以适当的延长一些时间，适当的使用，避免暴饮暴食，以免导致肠胃不适。
蔊菜具有祛痰和镇咳作用。对患有慢性支气管炎的病人有比较好的疗效。这味中药可以降压利尿，还可以凉血止血。可用于头晕、脑涨、高血压、排尿困难、血尿、崩中带下。新鲜的蔊菜可以凉拌或包水饺吃，当然它也有比较高的药用价值。
煮法不同，泡的时间也不同。将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，约10分钟泡开后，改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
绿豆汤本身就具有清热利湿、凉血解毒、去火的功效。一般建议完全煮沸煎煮30分钟以上饮用，可以有效的达到去火的效果。而且绿豆汤中的维生素b族、纤维素、钙离子不但可以影响神经，增加骨骼的强度，还可以在一定程度上促进新陈代谢。但是需要注意摄入过量之后也有可能会形成腹胀现象，所以建议不要吃得特别多。
绿豆发芽之后还是可以煮绿豆水的。其中的营养价值并没有受到明显的改变，但是里面的淀粉已经受到转化，煮出来的绿豆汤可能口感比较差，但是清热解毒的功效没有受到影响。