番茄炒蛋不会致癌，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，番茄富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。
糖尿病患者可以吃西红柿炒鸡蛋。
糖尿病饮食的指导原则是有限度的饮食，没有什么禁忌。所以糖尿病人可以吃西红柿和鸡蛋。但要注意的是西红柿炒鸡蛋要尽量少油，少盐，不要放糖或其他的甜味剂。如果放淀粉或多放糖和其他的含糖物质，血糖会上升得太快或太高。单从这道菜的食材来看，西红柿和鸡蛋都是糖尿病患者可以放心使用的食物。
脑梗塞的病人少量的吃一点番茄炒鸡蛋是可以的，但是大量的蛋黄还是尽量的少吃，因为蛋黄富含胆固醇。如果吃得太多可以导致病人胆固醇升高，不利于身体健康。此同时脑梗塞的病人平时要吃一些相关的药物。
适量的吃不会引起胆固醇高的，经常食用鹅蛋或鸡蛋，有利于降血脂、保护心脏和促进脑部发育。但是吃蛋过敏者、发热病人、脾胃虚弱者、腹泻患者、肝炎病人、高血脂症或肾脏疾病患者是不适合吃鹅蛋的。
鹅蛋在怀孕时可以每天一个鹅蛋，也可隔天食用鹅蛋。鸡蛋和鹅蛋不要一起食用，以免引起不良反应。在怀孕期间也要补充维生素和叶酸，吃新鲜的蔬菜和水果，口服药物，防止胎儿畸形，在补充维生素的同时还可以提高免疫力。
鹅蛋蛋黄中含有较多的卵磷脂，能够促进宝宝脑部的发育，而且鹅蛋中含有大量的蛋白质。虽然孕妇吃鹅蛋可以补充蛋白质，促进宝宝脑部发育。可以煮着吃、炒着吃，蒸蛋羹都可以，营养价值会比较高。
