大部分蔬菜都是低脂、低热量的食物，比较适合减肥人士食用。
减肥时需要控制热量、脂肪等成分的摄入，避免出现长胖的情况，比较推荐食用新鲜蔬菜，如小白菜、娃娃菜、空心菜、生菜、苦菊、芦笋、西兰花等，营养丰富，含脂肪量较少，食用后不仅能补充人体所需营养，还能增加饱腹感，避免体重上涨。
除了在饮食上需要注意，减肥的人还可以采取拔罐、针灸等中医疗法，或进行运动锻炼，能起到较好的减肥效果。
吸脂减肥最快的蔬菜一般是自身含热量较低，可以促进肠道蠕动，可以抑制食欲起到减肥效果的。比如冬瓜，西红柿，韭菜，土豆，苦瓜，卷心菜，芹菜，白萝卜，生菜，洋葱，菠菜，椰菜，黑木耳等都可以吸脂减肥。
通常情况下，减肥可以吃蔬菜沙拉，但是应该避免过量吃。具体分析如下：
减肥属于以减少人体过度的脂肪、体重为目的的行为方式，通常蔬菜沙拉含有的热量较低，不会导致患者机体脂肪堆积；而且可以增加患者的饱腹感，进而避免摄入炸鸡、肥肉等高热量的食物，对减肥有一定的正向意义。所以，减肥可以吃蔬菜沙拉。
需要注意的是，患者应该避免过量吃蔬菜沙拉，以免影响胃肠功能，不利于身体健康。
菌菇蔬菜汤，玉米棒，金针菇，香菇，滑子菇，芹菜叶，盐。做法，玉米洗净切段，菇类淡盐水浸泡片刻，清水冲洗干净，芹菜叶洗净，香菇去根蒂切块，煮锅加水烧开放入玉米，金针菇，香菇，滑子菇，小火煮20分钟左右，放盐，芹菜叶即可。
千万不要觉得冬瓜的售价很低，其营养价值就不高，相反，冬瓜的营养价值可是相当高，而且里边一点脂肪含量都没有，热量也非常的底，能够很好的帮助减肥，并且对美容也有奇效，西葫芦含水分非常的多，达到90%以上，属于一种低热量食物，而且西葫芦本身富含维生素A以及钾、镁等，还含有比较多的纤维素和果胶，能够促进肠道蠕动，加速粪便的排出，韭菜是一种怎么吃都不会胖的食物，因为其热量相当的低。
黄瓜汁利水消肿通便，有利于人体的肠道健康，帮助人体减肥瘦身。芹菜汁富含膳食纤维素很丰富，利于人体排便、排毒，调整胃肠道的功能，促进人体减肥瘦身。马齿苋汁清热解毒，调整胃肠道功能，排毒，促进人体瘦身。
