削山药后手痒是因为山药汁中所含的皂角素或者是黏液里含有的植物碱，这两种成分能刺激皮肤出现的瘙痒症状。用大量的清水冲洗手部即可，指甲缝也要清洗到位，由于酸碱平衡，手部痒感很快就会消失。
采药手指碰山药出现手痒的症状，可能是过敏，就是接触山药的过程中引发了药疹或者说药物过敏的一种症状，应该马上停止在去接触山药，如果再次接触的话，还可能会出现更加严重的症状。
切山药出现手痒可以应用抗过敏药物对症处置，可以从根本上减轻病人过敏的症状。在临床中也可以用外用的药物进行涂抹，比较常见的是还有激素的药膏，尽快的让病人的手远离山药，洗干净、擦干之后可以涂抹香油、食醋甚至酒等。
处理山药后皮肤发痒是山药黏液中含有的皂苷导致的过敏反应引起一种接触性皮炎的现象，最常见的症状就是会感觉手很痒，严重的可能会出现红、肿、刺痛等症状。因为引起过敏的皂苷比较怕热，可以用烤电灯烤电或者用自己可以耐受的热水浸泡双手；或者是用食醋浸泡等，都可以有效的缓解发痒症状。同时可以配合抗过敏的药物治疗。以后要注意戴上手套后再处理山药。
因为山药本身是碱性食品，所以治疗方法可以选择对手的酸碱度进行合理中和，如果痒得厉害，可以仔细清理手部，然后用醋涂抹在手上，或者用手在火上烘烤，反复翻动手掌，让局部瘙痒感消失，记得下次要剥皮一定要记得戴手套，以免再次引起手痒。
