植物油是比动物油更有利健康。食用多不饱和脂肪酸是人体不能合成或合成不足的必需脂肪酸，可以说它是三者中对人体最重要的脂肪酸。它包括一些合成活性物质、磷脂和胆固醇酯化的原料，还参与生物膜的结构。单不饱和脂肪酸是油酸，能在不降低有益胆固醇的基础上降低有害胆固醇。而且从消化角度来说植物油消化率比动物油消化率高。
在高血压的情况下，选择食用油时，可以选择吃玉米油，因为玉米油对改善和预防患有高血脂，高血压还有动脉硬化的症状，是有很好的作用效果，所以在有高血压的情况下，是可以长期食用玉米油的，而且在平时也要长期服用降压药物来控制血压。
糖尿病人吃植物油对血糖好，花生油、色拉油等常吃的植物油，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对于大脑和血管有很好的保护作用。油的用量非常重要，任何种类的食用油，每天的限量标准均建议约为25ml，达到此限量才是最低的标准。不管选择哪种油，都要适当控制用量。
食用油过期后是不能食用的，因为过期后，其有效成分就会发生改变，如果食用之后就会发生恶心呕吐，腹胀，腹泻，腹痛，厌食等诸多不适，其自身的营养价值也会大大降低的，不会被人体充分利用和吸收。
一般情况下，宝宝不能吃大人的食用油。
宝宝的肠胃比较娇嫩，消化功能不完善，如果吃了成人的食用油，可能会刺激肠道，引起腹泻。
一般有儿童的核桃油，可以给宝宝食用。随着年龄的增加，宝宝的消化功能逐渐完善，可以适当吃成人的食用油，但是两岁之内还是用核桃油比较好。如果是一岁以内，比如8-9个月添加辅食的时候，还是给宝宝用核桃油比较好。
