凉皮吃多了可以导致肥胖。凉皮多属于大米或者是小麦淀粉制作，淀粉属于多糖的一种，每天不超过六两，多不会导致肥胖。不过凉皮中的面筋，则属于蛋白质，如果只吃其中的面筋和蔬菜，不会增肥。
孕妇可以吃冷面及凉皮的，适量就行了，不要过多吃，以免导致消化不良或胃部受凉现象，孕妇不要挑食、合理饮食，营养均衡为宜。吃的时候注意不要加入太多辛辣刺激的调味料，太多的话可能会对孕妇有刺激的作用，从而影响宝宝。
糖尿病患者可以吃冷面。吃凉皮对糖尿病患者有以下好处：
1、提供营养，凉皮含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素，尤其是在夏季，可以防止患者因夏季凉爽而缺粮，造成基本能量物质的缺乏；
2、排毒，凉皮有一定的清除人体有毒物质的作用，并能防止这些有毒物质对身体的损害而产生的升糖作用；
3、镇静作用，凉皮的原料多为大米或小麦。大米可以健脾，小麦可以养心，可以补充人体所需的葡萄糖。具有镇静作用，可防止患者情绪不安引起的升糖作用。
需要注意的是，要吃适量的凉皮，少放辛辣调料，少放油盐，多放黄瓜等蔬菜食材，适当减少主食量。
孕妇早期的孕妇是能吃凉皮的。
女性怀孕之后其实并不需要太严格的忌嘴，只是需要避免吃生冷刺激油腻辛辣的食物，以免对女性造成刺激，导致宫缩。像凉皮粉，大米凉皮，淀粉凉皮，都是可以食用的。但是最好还是自己在家里做，自己进行调味，既可以保证绿色健康，也不会因为有食物添加剂或者防腐剂，或者其他有害于宝宝的添加剂。
糖尿病人可以吃荞麦凉皮。
在保证血糖正常的条件下可以吃少量荞麦凉皮。同时应适当减少主食用量，均衡每日能量摄入，有利于血糖稳定。荞麦凉皮的主要成分是面筋、淀粉等，也就是多糖，血糖上升和面食一样慢，大约2小时左右达到血糖高峰。所以，吃凉皮的时候就是吃主食，所以要注意量。其次凉皮不能吃太多。否则，凉的东西会伤及脾和胃，容易诱发糖尿病的人会发生反酸和胃炎等。此外，应禁止或适度加入咸、糖等凉皮调料，以免干扰糖尿病血糖。
糖尿病患者8.7是不能吃凉皮的。
凉皮的主要成分是淀粉，吃了容易引起血糖上升，而血糖8.7已经是空腹血糖比较高的了。患有糖尿病的患者必须严格控制饮食，以免吃含糖量高的食物。建议多吃粗纤维多的蔬菜，适量吃含糖少的水果。糖尿病患者应合理按时服药，血糖控制在安全范围内。患有糖尿病的患者，注意适当的训练可以增加脂肪的燃烧，干扰糖原的合成，对糖尿病患者非常有益。
