糖尿病患者可以吃冷面。吃凉皮对糖尿病患者有以下好处：
1、提供营养，凉皮含有丰富的碳水化合物、蛋白质和维生素，尤其是在夏季，可以防止患者因夏季凉爽而缺粮，造成基本能量物质的缺乏；
2、排毒，凉皮有一定的清除人体有毒物质的作用，并能防止这些有毒物质对身体的损害而产生的升糖作用；
3、镇静作用，凉皮的原料多为大米或小麦。大米可以健脾，小麦可以养心，可以补充人体所需的葡萄糖。具有镇静作用，可防止患者情绪不安引起的升糖作用。
需要注意的是，要吃适量的凉皮，少放辛辣调料，少放油盐，多放黄瓜等蔬菜食材，适当减少主食量。
糖尿病患者8.7是不能吃凉皮的。
凉皮的主要成分是淀粉，吃了容易引起血糖上升，而血糖8.7已经是空腹血糖比较高的了。患有糖尿病的患者必须严格控制饮食，以免吃含糖量高的食物。建议多吃粗纤维多的蔬菜，适量吃含糖少的水果。糖尿病患者应合理按时服药，血糖控制在安全范围内。患有糖尿病的患者，注意适当的训练可以增加脂肪的燃烧，干扰糖原的合成，对糖尿病患者非常有益。
凉皮是广大女性都喜欢吃的一种美味的小吃，但是糖尿病患者尽量不要吃凉皮，凉皮的升糖指数很高。所谓升糖指数就是一种食物使血糖升高的幅度，升糖指数越高，吃过之后血糖上升的幅度越大，上升的幅度大则下降的幅度也很大，就会导致血糖波动比较大。
可以吃，但要少吃。在保证血糖正常的条件下可以少量的进食凉皮，同时应该适当减少主食的用量，更有利于平衡每天的能量摄取，有利于血糖的稳定。凉皮主要的成分是面筋等，是一种淀粉，也就是多糖，对于血糖的升高跟面食一样相对缓慢，大约两个小时左右会达到血糖高峰。所以，在吃凉皮的过程中相当于吃主食，一定要注意用量。
糖尿病人可以吃凉皮，在保证血糖正常的条件下可以少量的进食凉皮，同时应该适当减少主食的用量，更有利于平衡每天的能量摄取，有利于血糖的稳定。凉皮主要的成分是面筋等，是一种淀粉，也就是多糖，对于血糖的升高跟面食一样相对缓慢，大约两个小时左右会达到血糖高峰。
糖尿病人可以吃荞麦凉皮。
在保证血糖正常的条件下可以吃少量荞麦凉皮。同时应适当减少主食用量，均衡每日能量摄入，有利于血糖稳定。荞麦凉皮的主要成分是面筋、淀粉等，也就是多糖，血糖上升和面食一样慢，大约2小时左右达到血糖高峰。所以，吃凉皮的时候就是吃主食，所以要注意量。其次凉皮不能吃太多。否则，凉的东西会伤及脾和胃，容易诱发糖尿病的人会发生反酸和胃炎等。此外，应禁止或适度加入咸、糖等凉皮调料，以免干扰糖尿病血糖。