胡萝卜富含多种维生素，吃胡萝卜可以长高的，但是不能吃太多了，平时早均衡饮食，也要注意其他营养物质的摄入，正处在发育期，补充了营养后，同时做一些纵向运动，可以促进发育长高。如果本身已经发育结束，骨骺线已经闭合，那么是没有太大用的。
吃胡萝卜一般能减肥，但是不建议只依靠胡萝卜来减肥。
胡萝卜是常见的蔬菜，其中含有维生素、膳食纤维、糖等物质，这些物质进入人体后，能够补充身体所需的营养成分，且其中的热量、脂肪比较少，一般不会导致脂肪堆积，可以达到减肥的效果。但是如果仅仅通过摄入胡萝卜来减肥，一般效果不佳，建议患者平时还要结合有氧运动的方式进行减肥，能够消耗体内的脂肪，进而有明显的效果。另外，患者平时可以摄入其他营养丰富、低脂肪的食物，如鸡蛋、虾等。
胡萝卜拌豆芽，绿豆芽掐去两头洗净后放入沸水锅内焯一下捞出晾凉，胡萝卜洗净后切成丝和豆芽一起装盘，加入香油精盐白糖拌匀即可，具有美容健身、降脂减肥的功效。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70％是由胡萝卜素转变而来的。维生素A对促进婴幼儿的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。2、促进宝宝消化宝宝的肠胃没有完全发育好，消化能力弱，胡萝卜含有丰富的膳食纤维，能帮助宝宝改善消化不良、肠胃不适等。
胡萝卜和土豆是可以一起吃的。这样既能保证两种食物里面的营养物质用，又能保证味道鲜美。两种食物在一起食用能够改善脾胃虚弱，还可以润肠下气，保证身体健康的发育。而且两种食物混合到一块，含有大量的蛋白质、糖、脂肪、胡萝卜素，是人体所必需的营养物质。
生萝卜中含有丰富的维生素C，能有效的预防和抵抗癌症。生萝卜含有丰富的膳食纤维素，经常食用生萝卜可以促进肠蠕动，有助于胃肠的消化，减少粪便在人体内滞留的时间，促进人体的消化和新陈代谢，可以预防便秘和肠癌的发生。生萝卜还含有木质素和维生素A，能增强人体免疫力和抗病能力。生吃萝卜可以美白皮肤，祛斑养颜，还可以降血脂，降血糖。
