蛋白质过多本身也会产生有害的影响。使骨质硬化程度降低，引起骨质疏松症。人体不贮存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由尿液排出体外，这一过程需要大量的水分，从而加重了肾脏的负荷，若肾功能本来不好，则危害更大。
蛋白质摄入过多会出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹胀等症状，重者有可能导致昏迷甚至死亡。摄入蛋白质过多会对人的健康产生影响，增加毒性产物，蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸、盐、尿素等在一定条件下可对人体产生副作用。
蛋白质的每天摄入量，因健康状态、年龄、体重等各种因素也会有所不同。身材越高大或年龄越小的人，需要的蛋白质越多。平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克，也就是一餐大约15克。
体重公斤数乘以运动量，就是每日所需蛋白质摄取量。活动量低的人，用体重乘以0.8，譬如说电脑族、司机等；活动量中等的人，用体重乘以1.3；活动强度比较高的人，也就是通过运动减肥的人，需要的蛋白质就比较多了，用体重乘以1.8。
蛋白质对人体的营养是非常重要的，包括参与凝血以及肌肉的合成另外还参与血液的细胞的合成，所以正常成年人每天摄入的蛋白量在0。8克每千克。乙肝病毒感染需要了解肝脏功能情况。
正常成年人每天摄入的蛋白量在0。8克每千克。乙肝病毒感染者需要了解肝脏功能情况。如果有肝脏损伤可能会导致蛋白质的需要量增加的情况，但是需要进食一些优质的蛋白，特别是鱼肉，可以检查肝脏功能，了解白蛋白的量情况。
