发霉的花生上有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种毒性很强且有致癌性的物质，一次摄入过多可引起急性毒性，出现急性肝炎、出血性坏死等，长期少量摄入也会导致慢性毒性，引起生长障碍，而且黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质，主要引发肝癌，也可引发肾癌、胃癌。
空腹吃花生是挺好的，因为花生中含有不饱和脂肪酸，而且没有胆固醇，每天坚持吃花生，对养胃有一定的好处。有些女性患者，在经期，孕期和怀孕后，都可以吃一些花生，有养血，补血的作用。但是如果有些患者做过胆囊切除手术的话，不建议空腹吃花生，因为花生油脂特别多，需要胆汁去消化，所以做过胆囊切除手术的患者，不吃花生。
有慢性胃炎的人可以吃炒熟的花生，但是应该适量。吃多了会导致肠胃不适，比如胃胀。花生富含丰富的碳水化合物、维生素、不饱和脂肪酸、钙、铁等营养成分。可以健脾消食，调气和胃。能够有效的减少体内的血液中的血脂，预防和治疗血管疾病。可减少血液中的凝块，防止心血管系统的病变。它还具有提高记忆力和延迟大脑机能的作用。还能起到一定的止血效果，能够排出体内的毒素，降低大肠癌的发病率。
一般是不主张生吃花生米的，由于在生长过程中花生壳容易受到寄生虫和细菌的污染，会引起疾病。如果要想吃，当然是生花生米养胃，胃酸过多时吃生花生米可以缓解烧心的症状，但不宜多吃。
哺乳期可以吃生的花生，花生含有不饱和脂肪酸，如果在盛产当季，能得到一些新鲜生花生，可以在经过清洗以后食用。保持手和食物的清洁，不宜过量，因为花生含较高油脂。尽量加热后食用，避免泥土中一些微生物污染。
熟的花生不是发物，对于人们的健康有着非常好的作用，可以尽量地食用花生，人们的体内同样缺水，在食用花生的时候不能吃得过多，以免干燥引起上火。所谓发物是指特别容易诱发某些疾病（尤其是旧病宿疾）或加重已发疾病的食物，比如魔芋，芋头，泡菜，香菜等。
