血液里葡萄糖与血浆蛋白发生非酶催化的糖化反应而形成果糖胺，由于所有糖化血清蛋白都是果糖胺，所以测定果糖胺主要是测定糖化血清蛋白。糖化血清蛋白与血糖浓度和持续时间有关，正常值为1.7-2.8mmol/L之间。由于白蛋白在血液中半衰期时间为19天，故糖化血清蛋白反应病人近2-3周平均血糖水平，为糖尿病病人近期监测的指标。而血糖只是反应采血时的血糖水平。
糖化血红蛋白检查不需要空腹，但是检查的同时可以检查一下血糖和胰岛功能，所以应该空腹。目前，很多医院都已经开展这个项目，简便易行，结果稳定。并不受进食时间和短期生活方式改变的影响，可以反映最近2~3个月血糖控制的综合标准，是评估长期血糖控制水平的金标准，主要用于评估糖尿病治疗的效果和调整治疗方案的依据。
测糖化血红蛋白需要空腹，糖化血红蛋白反映近三个月的平均血糖水平，不受饮食和生活方式影响。一天中任何时间段都可以进行糖化血红蛋白的检测。平时饮食要以清淡为主，忌辛辣。
正常值是1.18-2.22mmol/L。由于糖化血清蛋白的半衰期比较短，所以它的测定不受临时血糖浓度的影响。测定以后，可以了解糖尿病患者的血糖水平，及用药监测，是一项比较有意义的指标。
糖化血红蛋白是血红蛋白与葡萄糖进行缩合反应形成的，其合成速度主要取决于血糖浓度以及血糖与血红蛋白的接触时间。一般检测的糖化血红蛋白为糖化血红蛋白A1c（GHbA1c），其正常值一般为3％-6％，不同实验室间有一定差异。如果糖化血红蛋白大于7%，提示近2-3月内患者血糖控制不佳，控制在6.5％以内。
糖化血清蛋白和糖化血红蛋白是比较相似，可以反映病人在过去的1-3周的平均血糖浓度，是判断否患有糖尿病的一个重要标准。在人体内，糖化血清蛋白的正常含量应该是1.18-2.2mmol/L，糖化血清蛋白偏高可能是因为病人长期进食含糖量高的食物，也可能是因为病人患有糖尿病，身体内的血糖浓度一直处于偏高。
