可以。发芽的绿豆是可以食用的，只要没有发生变质、没有产生异味。在一般状况下，没有发芽的绿豆中是不含有维生素C的，但是发芽之后的绿豆会含有少量的维生素C，对身体没有危害。
每100克绿豆中含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值332千卡，绿豆是高碳水化合物，大量食用和吃面粉差不多，起不到减肥的作用，绿豆可以消暑健脾胃，替主食的话对减肥没有什么用处。建议多吃水果苹果，青菜。多运动。
绿豆和黑豆是可以在一起煮的。五谷杂粮以及豆类放在一起食用可以平衡膳食，使营养均衡。黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，滋肾阴乌发黑发以及延年益寿的功能。黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。绿豆中含有丰富的维生素及矿物质元素等成分，具有清热解毒、止渴利尿、维持水电解质紊乱等作用，两者是不冲突的。
煮法不同，泡的时间也不同。将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，约10分钟泡开后，改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
绿豆汤的做法一般是先给绿豆清洗干净，浸泡一到两个小时，如果是用高压锅煮的话，一般半个小时就可以。如果平时选择比较稀烂一些，可以适当的延长一些时间，适当的使用，避免暴饮暴食，以免导致肠胃不适。
红薯和绿豆可以一起吃，而且两者相食，还可以起到抗癌、保护心脏等的作用，对我们的身体是很有好处的。绿豆中含有丰富的蛋白质、氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质，对我们的身体是很有好处的。红薯中的食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等多种营养物质非常的丰富，营养价值非常的丰富，也被专家称之为营养最均衡的食物，对我们的身体健康有很大的好处。
